Per preparare il croccante alle mandorle e miele iniziate a mettere le mandorle in una teglia ed infornatele in forno preriscaldato a 180° per 4-5 minuti, o quanto basta a tostarle senza farle bruciare.

Poi mettete in una pentola larga dal fondo spesso lo zucchero di canna, il miele ed il succo del limone.

Mettete la pentola sul fuoco e mescolando fate sciogliere lo zucchero, fino a far arrivare lo sciroppo ad una temperatura di circa 135°.

A questo punto aggiungete le mandorle e mescolate bene, lasciate che la temperatura del caramello arrivi a 170° e spegnete il fuoco.

Trasferite il composto su della carta forno e livellate.

Lasciate raffreddare il croccante e tagliatelo a pezzi.

Il vostro croccante alle mandorle e miele è pronto!